Maak eerst de vulling klaar zodat het nog kan afkoelen voordat de deeg klaar is. Van de 400g geraspte appels pers de sap uit. Meng de appelsap met de helft van het zakje van de vanille pudding, meng de kokosbloemsuiker en kaneel ook erbij en volg de bereidingswijze van de pudding verder. Als de pudding klaar is, meng deze massa met de geraspte appels en de rozijnen en laat het afkoelen.

Nu kunnen we aan de deeg beginnen!

Meng eerst de droge ingrediënten bij elkaar (meelmix, bakpoeder, kokosbloemsuiker) in een kom. In een andere kom, meng de natte ingrediënten bij elkaar: 2 eieren, 50g geraspte appels, en 2 eetlepel kokosolie bij elkaar. Hierna meng de 2 inhoud van de kommen bij elkaar, en kneed het tot een gladde massa en leg het vervolgens voor min. een half uurtje in de koelkast.

Pak 2 grote stuks vershoudfolie: leg de deeg op een stuk en bedek de deeg met de andere stuk folie. Rol vervolgens de deeg uit met een deegroller in een rechthoek, ca. half cm dun. Dankzij de vershoudfolie, zal de deeg nergens blijven plakken. Leg de vulling op de lange kant van de deeg en heel voorzichtig met behulp van de vershoudfolie rol allebei kanten deeg op de vulling, zodat de zijkanten van de deeg aan elkaar mooi aansluiten. Leg het voorzichtig op de bakpapier met de aansluitingslijn onderaan en bestrijk het met de losgeklopte ei. Bak de strudel ca. 45 minuten op 180 graden goudbruin in een voorverwarmde oven.

De strudel is heerlijk als het nog warm is!