Paasstol

​

Zin in een echte paasstol maar mag je geen gluten en wil je ook geen geraffineerde suikers erbij? Dit recept zal je opvrolijken: smaakt waarschijnlijk nog beter dan de “gewone” paasstol vanuit de winkel! Daarnaast is het recept ook makkelijk te volgen en snel klaar!

​

Ingrediënten voor het amandelspijs:

​

• 150 g The Other Foods meelmix

• 2 eieren

• 50 g kokosbloemsuiker

• Rasp van 1 citroen

 

Ingrediënten voor de stol

:

• 250 g The Other Foods meelmix

• 5 eieren

• 2 el vloeibaar kokosolie (of 2 el gesmolten kokosolie)

• 2 tl bakpoeder

• 2 tl kaneel

• Merg van 1 vanille stokje

• Rasp van 3 mandarijnen

• 4 el acacia honing

• 70 g rozijnen

• 50 g grof gehakte hazelnoten

 

Bereidingswijze:

​

Maak eerst het amandelspijs. Was de citroen goed schoon en rasp de gele schil van de citroen in fijn. Meng in de keukenmachine het meel en suiker. Voeg de eieren en citroenrasp toe. Meng het tot een stevig geheel, en kneed het met de hand goed samen. Maak er een rol van circa 20 cm lang. Verpak het in vershoudfolie en leg het koud in de koelkast.

Vervolgens maken we de deeg van de stol. Was de mandarijnen goed, en rasp ze fijn. Meng in een kom alle droge ingrediënten bij elkaar: amandelmeel, merg van het vanille stokje, kaneel, bakpoeder, en de rasp van de mandarijnen. Klop in een andere kom de eieren los met de honing en de kokosolie. Voeg gelijkmatig dit ei mengsel toe aan het mengsel van de droge ingrediënten, roer het goed door of gebruik de keukenmachine. Als het goed gemengd is, voeg de rozijnen en de grof gehakte hazelnoten toe en maak een grote bal van de deeg.

Pak 2 grote stuks vershoudfolie: leg de deeg op een stuk en bedek de deeg met de andere stuk folie. Rol vervolgens de deeg uit met een deegroller in een rechthoek, ca. 0.5-1 cm dun. Dankzij de vershoudfolie, zal de deeg nergens blijven plakken. Leg de reeds afgekoelde amandelspijs op de lange kant van de deeg en heel voorzichtig met behulp van de vershoudfolie rol allebei kanten deeg op de amandelspijs, zodat de zijkanten van de deeg aan elkaar mooi aansluiten. Bak de stol ca. 30-35 minuten op 180 graden goudbruin in een voorverwarmde oven.