Mango- citroen taart

​​

Ingrediënten:

​​

Voor de bodem:

- 1 zakje The Other Foods Pannenkoekmix

- 6 M eieren

- 200 ml water

- 30 g vloeibare kokosolie

​

Voor de vulling:

- 2 mango`s

- 2 citroenen

- 30 g kokosbloemsuiker

- 6 gelatineblaadjes

- 500 g kokosyoghurt

​

Benodigdheden:

- keukenmachine

- garde

- mengkom

- springvorm (16 cm/18cm)

- spatel

- 3 bakjes

- steelpan

​​

Bereidingswijze:

​​

Meng de ingrediënten van de bodem goed bij elkaar en giet de massa in een goed ingevette of siliconen springvorm. Bak het in een voorverwarmde oven 30-40 minuten op 180 graden gaar. Laat de bodem hierna 1 uur afkoelen.

Vervolgens maken we de heerlijke frisse vulling. Leg de gelatineblaadjes in een bakje koud water. Schil de mango`s en hak de stukken fijn in de keukenmachine, en schep het in het steelpannetje. Daarna pers de sap van de 2 citroenen uit en giet het bij de mango`s. Meng de kokosbloemsuiker ook hier doorheen en laat het zachtjes 2-3 minuten op laag temperatuur koken. Ondertussen laat de gelatineblaadjes uitlekken en voeg het bij de mango-citroen massa.

Zodra dit is opgelost, schep het terug in de keukenmachine. Voeg de yoghurt erbij en blend het tot een egale geheel. Giet dit in de springvorm op de bodem, en laat het taartje 6 uur in de koelkast stijf worden.     

    

Geniet ervan!